Descrizione
- Zona di produzione:
Colline dell’alta Murgia, territorio del comune di ANDRIA e CANOSA DI PUGLIA - Terreno:
Sabbioso – calcareo 250-300 m s.l.m. - Vitigno:
Montepulciano e Nero di Troia - Età dei vigneti:
0 – 20 anni - Sistema di allevamento:
Spalliera con potatura Guyot - Densità:
4500 ceppi/ha - Produzione di uva per ettaro:
Kg 10000 – 15000 - Epoca di vendemmia:
Seconda – terza decade di settembre - Vinificazione:
Vendemmia manuale, diraspatura delle uve macerazione a 5-6 ?C per 3-5 ore, separazione del mosto fiore e pressatura soffice delle vinacce, decantazione statica del mosto a 8-10 ?C per 18 ore, travaso del limpido e fermentazione a temperatura controllata (14-16?C) in serbatoio di acciaio per 14-18 giorni - Affinamento:
Tre mesi in serbatoi di acciaio.
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