Descrizione
- Zona di produzione: 19 – 15 Anni
- Età dei vigneti:
19 – 15 Anni - Sistema di allevamento:
Spalliera con potatura Guyot, tendone pugliese - Densità:
4500 ceppi/ha per spalliera, 2500 ceppi/ha per tendone - Produzione di uva per ettaro:
Kg 11000 – 18000 - Epoca di vendemmia:
Prima – seconda decade di settembre - Vinificazione:
Vendemmia manuale, diraspatura delle uve separazione del mosto fiore e pressatura soffice delle vinacce, decantazione statica del mosto a 8-10 ?C per 18 ore, travaso del limpido e fermentazione a temperatura controllata (14-16?C) in serbatoio di acciaio per 14-18 giorni - Affinamento:
Tre mesi in acciaio con batonage su fecce
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